Wild eten op de Veluwe

De blaadjes aan de bomen tonen prachtige herfstkleuren, de ochtenddauw is zichtbaar in het landschap en het haardvuur knispert gezellig. Het begin van de herfst is een moment waar veel liefhebbers van wild eten naar uitkijken! Het wildseizoen is een van de belangrijkste culinaire seizoenen in Nederland. Bij de meeste restaurants begint het wildseizoen in oktober, wanneer de jacht op fazant en haas wordt geopend. Het wildseizoen eindigt officieel op Tweede Kerstdag maar bij het Wild Atelier staat het hele jaar wild op het menu. Bij sommige locaties waar je kunt wild eten is van tevoren reserveren verplicht. Voor up-to-date informatie verwijzen we je graag door naar de website van de locatie zelf.

Brasserie Staverden

Brasserie Staverden is een unieke locatie in Nederland. Onder andere door haar bijzondere ligging midden in de 17e eeuwse kasteeltuinen van Staverden. Geniet van een prachtige wandeling in de omgeving en sluit je dag af met een heerlijke lunch of diner. In de keuken wordt veel met seizoensgebonden en pure streekproducten gewerkt, zo ook het wild in het najaar. Eten bij de brasserie is een beleving voor het oog, de zintuigen en de smaakpapillen. Zo kan je ook een beleving aan tafel verwachten. De ‘catch of the day’ wordt aan tafel gefileerd en het nagerecht verrassend gepresenteerd.

Brasserie Staverden, Staverden, ©Jurjen Drenth

Hotel Gastronomique De Echoput

Te midden van de bossen achter Paleis Het Loo in Apeldoorn ligt Hotel Gastronomique De Echoput, al meer dan 65 jaar een begrip in wildgastronomie. Onderdeel van dit culinaire hotel is Grand Bistro Echo, waar het hele jaar door vers Hollands wild, paddenstoelen en bosvruchten uit de directe omgeving op de kaart staan. Dankzij de ligging in het grootste wildgebied van Nederland proef je hier de Veluwe op z’n puurst. Maak je bezoek compleet met een gastronomisch arrangement, inclusief overnachting en een royaal ontbijt.

opgemaakt bord op een witte tafel — Wild Atelier, Hoog Soeren

Het Wild Atelier

Het Wild Atelier by De Echoput in Hoog Soeren is een exclusief fine-diningrestaurant met slechts 24 couverts, waar meesterkok Jonathan Zandbergen de natuur op het bord tot leven brengt. In harmonie met het seizoen serveert hij verfijnde menu’s met ingrediënten uit lokaal wildbeheer, duurzame visserij en regeneratieve landbouw. Elk gerecht vertelt een verhaal van oorsprong en smaak. Gasten kiezen uit een vijf- of zevengangenmenu – wild of vegetarisch – en ervaren een moderne interpretatie van Veluwse wildgastronomie in een elegante, intieme setting.

Brasserie Het Jachthuis

Midden in de bossen van Hoog Soeren vind je Brasserie Het Jachthuis. In het voormalige jachthuis van Willem III geniet je van een sfeervolle ambiance en heerlijke wildgerechten. Hier staan de rijke smaken van het seizoen centraal. Na een frisse herfstwandeling door de Veluwse bossen is dit de perfecte plek om aan te schuiven en te genieten van een smaakvolle maaltijd.

Restaurant De Waldhoorn

Op een steenworp afstand van Het Nationale Park De Hoge Veluwe vind je restaurant De Waldhoorn. De seizoenen zijn hier leidend voor het menu. In het najaar geniet je van smaakvolle stoofpotjes en heerlijke wildgerechten. De lokale producten en gerechten, het sfeervolle restaurant en de welgemeende gastvrijheid verzorgen een echte Veluwse ervaring!